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服用维生素过量会致"癌" 保健不可"中西混搭"

http://News.zxw114.com/ 2008-04-12 作者:任珊珊 来源:广州日报

    这些错误

    挤走蔬菜里的维生素

    错误1.做蔬菜饺子挤掉菜汁

    有人在吃豆芽时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。其实，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2~3倍。另外做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。

    错误2.蔬菜炒完又焖

    据测定，大火快炒

的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。错误3.烧好的菜不马上吃

    烹调时温度过高或加热时间过长，例如炖菜、砂锅等，蔬菜中维生素C会大量破坏。例如烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C 20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%。

    错误4.吃菜不喝汤

    烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后， 维生素C会有70%溶解在菜汤里。
 

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